Humus
Min mormor introducerede mig for en humus opskrift hun altid har brugt. Hun er vegetar, og altid meget kreativ i sin madlavning. Da jeg var barn var hun ikke lige min yndlingskok, men det er hun helt klart nu.
1 pose kikærter
1-2 fed hvidløg
Citron
Salt
Sæt en pose kikærter i blød natten over. Dagen efter sættes de i et dørslag og der hældes koldt vand over. Du syntes sikkert at det bliver en enorm potion der kommer ud af det, så frys den mængde ned, som du ikke skal bruge. Derefter koges resten i en gryde med vand i en god halv time så de ikke bliver for smattede. Derefter blendes det med lidt vand og smages til med lidt olie, hvidløg, ciron og salt.
Tip: Du kan også eksperimentere med æblemost og krydderier som fx. spidskommen og basilikum.
Pesto
Pesto er så lækkert og nemt at lave selv. Den kan bruges til næsten alle retter, og er især lækker til kylling og fisk.
½ hakket fed hvidløg
3 store håndfulde basilikumblade
Salt og peber
1 håndfuld letristede pinjekerner
1 håndfuld fintrevet parmesan
Olivenolie
Evt. lidt citron
Start med at støde hvidløg og basilikum i en morter, eller blend det i en foodprocessor eller blender. Jeg er enig med Jamie Oliver at ½ fed hvidløg er nok, for ellers overtager den smagen. Tilsæt pinjekernerne og stød eller blend videre. Skrab massen over i en skål og rør halvdelen af parmesanen i. Tilsæt olivenolien lidt ad gangen og sørg for at pestoen bliver homogen og ikke for flydende. Smag pestoen til med salt og peber og rør resten af permesanen i. Finjuster smagen med parmesan og olie til du syntes den er rigtig lækker.
TIP: Put evt. et skvæt citronsaft i for en friskere smag.
