Parmesanpanerede fiskefileter med avokado og karse
(1 pers.)
Denne ret er virkelig lækker! Jeg vil dog foreslå at spare lidt på avokadoen 
2 spsk hvedemel
Salt og peber
1 fiskefilet uden skind
1 letpisket æg
50 gr friskrevet parmesan
Olivenolie
½ udkernet rød chili skåret i fine skiver
1 moden avokado skåeret på den lange led
1 bakke karse
Saft af ½ citron
Lidt eksra jomfru olivenolie
Start med at vende den optøede fisk i mel derefter æg og så parmesan. Sørg for at den er godt dækket med parmesan for det bliver så lækkert og sprødt! Opvarm en stegepande til den er meget varm og hæld lidt olivenolie på og giv den ca 2-3 minutter på hver side. Fjern fisken fra panden og vend karse, chili og avokado i lidt jomfuoliven olie og citronsaft. Anret derefter det grønne sammen med fisken.
Humus
Min mormor introducerede mig for en humus opskrift hun altid har brugt. Hun er vegetar, og altid meget kreativ i sin madlavning. Da jeg var barn var hun ikke lige min yndlingskok, men det er hun helt klart nu.
1 pose kikærter
1-2 fed hvidløg
Citron
Salt
Sæt en pose kikærter i blød natten over. Dagen efter sættes de i et dørslag og der hældes koldt vand over. Du syntes sikkert at det bliver en enorm potion der kommer ud af det, så frys den mængde ned, som du ikke skal bruge. Derefter koges resten i en gryde med vand i en god halv time så de ikke bliver for smattede. Derefter blendes det med lidt vand og smages til med lidt olie, hvidløg, ciron og salt.
Tip: Du kan også eksperimentere med æblemost og krydderier som fx. spidskommen og basilikum.
Frosne citroner
Min mormor har nogle søde naboer som jeg tilbragte meget tid sammen med i mine tidlige teenage år. Jeg tog tit over til dem og fik lækre pandekager og sodavand. Konen Gertrud viste mig en genial idé som jeg har benyttet mig af siden.
Når hun havde citroner liggende som var lige på grænsen til at blive for gamle, skar hun dem i skiver og lagde dem i fryseren. Når der så kom gæster var de frosne citronskiver en lækker forfriskning i drinks, sodavand, vand og sågar mad.
Pesto
Pesto er så lækkert og nemt at lave selv. Den kan bruges til næsten alle retter, og er især lækker til kylling og fisk.
½ hakket fed hvidløg
3 store håndfulde basilikumblade
Salt og peber
1 håndfuld letristede pinjekerner
1 håndfuld fintrevet parmesan
Olivenolie
Evt. lidt citron
Start med at støde hvidløg og basilikum i en morter, eller blend det i en foodprocessor eller blender. Jeg er enig med Jamie Oliver at ½ fed hvidløg er nok, for ellers overtager den smagen. Tilsæt pinjekernerne og stød eller blend videre. Skrab massen over i en skål og rør halvdelen af parmesanen i. Tilsæt olivenolien lidt ad gangen og sørg for at pestoen bliver homogen og ikke for flydende. Smag pestoen til med salt og peber og rør resten af permesanen i. Finjuster smagen med parmesan og olie til du syntes den er rigtig lækker.
TIP: Put evt. et skvæt citronsaft i for en friskere smag.
Lækker gulerods salat
(4-6 pers.)
Denne salat lavede jeg til denne ret. Salaten er virkelig lækker med lidt citron og olivenolie.
6 skrællede gulerødder
1 stor håndfuld friskhakkede korianderblade (Jeg brugte persille, det er også lækkert!)
4 tsk letristede sesamfrø (De behøver ikke at være ristede)
Snit gulerødderne som du har lyst til og kom dem i en skål med koriander og sesamfrø. Put lidt citron over samt lidt olivenolie.
Kylling med nudler
(1 pers.)
Denne ret fra Jamie Olivers kogebog “Middag med Jamie” lavede jeg igår sammen med gulerods salat og pesto fra samme bog. Den er SÅ lækker – Også selvom jeg manglede kinesisk fem krydderi, koriander samt brugte en anden type nudler.
Retten tager ca. 5 minutter at lave.
115 g. tørrede ægnudler
2 spsk olivenolie
1 kyllingebryst skåret i ca. 2 cm brede strimler
3-4 cm frisk ingefærrod skåret i tynde skiver
1 frisk udkernet rød chili, også skåret i tynde skiver
1 tsk kinesisk fem krydderi
3 forårsløg skåret i fine skiver
1 stænk soja
1 spsk flydende honning
1 lille håndfuld grofthakket koriander
Salt og peber
½ citron
Begynd at koge noget vand i en gryde (put evt. lidt ingefær i, det er rigtig lækkert), put nudlerne i og følg anvisningen på emballagen. Opvarm imens en stegepande til den er meget varm og hæld derefter noget olivenolie på og varm den igennem. Put kylling, chili og ingefær i og vend dem jævnligt. krydr samtidig kyllingestrimlerne med femkrydderi. Når det er blevet brunet tilsættes forårsløg, soja og honning. Lad i øvrigt nudlerne dryppe af i et dørslag når de har fået det de skal have. Lig kyllingestimlerne på en tallerken og begynd at vende nudlerne på panden sammen med en håndfuld hakkede koriander. Pres lidt citron på retten og den er klar til spisning!
TIP: Lav noget salat til retten, så mætter den mere og evt. lidt pesto for hyggens skyld.
Næste dag kan du lave nogle scrambled eggs med lidt forårsløg til noget ristet brød samt noget salat.
