Parmesanpanerede fiskefileter med avokado og karse
(1 pers.)
Denne ret er virkelig lækker! Jeg vil dog foreslå at spare lidt på avokadoen 
2 spsk hvedemel
Salt og peber
1 fiskefilet uden skind
1 letpisket æg
50 gr friskrevet parmesan
Olivenolie
½ udkernet rød chili skåret i fine skiver
1 moden avokado skåeret på den lange led
1 bakke karse
Saft af ½ citron
Lidt eksra jomfru olivenolie
Start med at vende den optøede fisk i mel derefter æg og så parmesan. Sørg for at den er godt dækket med parmesan for det bliver så lækkert og sprødt! Opvarm en stegepande til den er meget varm og hæld lidt olivenolie på og giv den ca 2-3 minutter på hver side. Fjern fisken fra panden og vend karse, chili og avokado i lidt jomfuoliven olie og citronsaft. Anret derefter det grønne sammen med fisken.
Pesto
Pesto er så lækkert og nemt at lave selv. Den kan bruges til næsten alle retter, og er især lækker til kylling og fisk.
½ hakket fed hvidløg
3 store håndfulde basilikumblade
Salt og peber
1 håndfuld letristede pinjekerner
1 håndfuld fintrevet parmesan
Olivenolie
Evt. lidt citron
Start med at støde hvidløg og basilikum i en morter, eller blend det i en foodprocessor eller blender. Jeg er enig med Jamie Oliver at ½ fed hvidløg er nok, for ellers overtager den smagen. Tilsæt pinjekernerne og stød eller blend videre. Skrab massen over i en skål og rør halvdelen af parmesanen i. Tilsæt olivenolien lidt ad gangen og sørg for at pestoen bliver homogen og ikke for flydende. Smag pestoen til med salt og peber og rør resten af permesanen i. Finjuster smagen med parmesan og olie til du syntes den er rigtig lækker.
TIP: Put evt. et skvæt citronsaft i for en friskere smag.
